Caracoles de Borgoña

Caracoles de Borgoña

Receta de cocina para preparar unos ricos caracoles de Borgoña.

Ingredientes:

– 2 kg de caracoles.
– 1 vaso de vino blanco.
– 2 zanahorias.
– 1 cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 1 ramito de hierbas.
– pan rallado.
– pimienta.
– sal.

Para el relleno:

– 250 g de mantequilla.
– 50 g de panceta picada.
– 2 chalotas picadas.
– 2 dientes de ajo.
– 2 cucharadas de perejil picado.

Cómo preparar los caracoles de Borgoña:

1- Prepara los caracoles y ponlos en una olla con el vino, las zanahorias y cebolla peladas y troceadas, los ajos enteros, el ramito de hierbas, sal y pimienta.

2- Cúbrelos con agua y déjalos cocer a fuego suave durante 1 hora y media ó 2 horas. Escúrrelos y sácalos de la concha. Elimina la parte oscura y resérvalos.

3- Lava las conchas y escúrrelas sobre un paño. Ablanda la mantequilla y mézclala con el resto de los ingredientes del relleno. Pon un poco de la mantequilla preparada en el fondo de la concha, rellénala con el caracol y tápala con más mantequilla.

4- Coloca los caracoles en una fuente de horno, espolvoréalos con pan rallado y mételo al horno entre 8 y 10 minutos.

5- Sírvelos inmediatamente.

Consejos y anotaciones:

Las chalotas son unos bulbos pequeños, muy sabrosos, que dan a los guisos un sabor excelente.

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