Blanqueta de cordero

Blanqueta de cordero

Receta de cocina para preparar un rico plato de blanqueta de cordero.

Ingredientes:

– 1 kg de cordero.
– 30 gr de mantequilla.
– 1 zanahoria.
– 1/4 de litro de vino blanco.
– 1 ramillete de hierbas aromáticas.
– 1 cebolla.
– 2 clavos.
– 1 diente de ajo.
– 1 cucharada de fécula de patata.
– 1 ramita de perejil.
– 2 yemas.
– medio vaso de nata.
– medio limón.
– sal.
– pimienta.

Preparación de la blanqueta de cordero:

1- Pide al carnicero que deshuese y trocee el cordero. Pon agua a hervir en una cazuela amplia. Echa la carne en cuanto llegue al punto de ebullición y déjala durante tres minutos. Después saca la carne, retira el agua y ponla de nuevo en la cazuela. Báñala con el vino blanco.

2- Agrega la zanahoria cortada en ruedas, la cebolla pinchada con los clavos y el ramito de hierbas aromáticas. Cúbrelo con agua y cuécelo durante 45 minutos.

3- Quince minutos antes de terminar, derrite la mantequilla en una cazuelita, incorpora la fécula y mezcla con rapidez para que no salgan grumos.

4- Dilúyelo, muy despacio, con un cuarto del caldo de la carne, pasándolo a través de un colador. Cuécelo durante diez minutos, removiendo de vez en cuando. Resérvalo aparte.

5- Tritura la cáscara de limón junto con el ajo y el perejil y agrégalo a la carne. Salpimenta el conjunto y déjalo cocer otros quince minutos.

6- Pasado ese tiempo, retira la cazuela del fuego e incorpora la salsa reservada.

7- Bate los huevos con la nata y el zumo de limón. Échalo a la carne y mézclalo.

8- Retira el ramillete de aromáticas y la cebolla y coloca la carne con la salsa en una fuente de servir. Sácalo a la mesa bien caliente.

Consejos y anotaciones:

La blanqueta es una preparación clásica, adecuada a carnes de sabor delicado como el cordero lechal y la ternera. Aunque no necesita guarnición, unas patatas cocidas al vapor el irán muy bien y harán cundir más el plato. Tampoco es necesario servir porciones demasiado generosas.

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