Caracoles a la riojana

Caracoles a la riojana

Receta de cocina para preparar caracoles a la riojana.

Ingredientes:

– 1 kg de caracoles.
– 1 ó 2 cebollas.
– 50 gr de manteca de cerdo.
– 100 gr de jamón.
– 100 gr de tocino vetado.
– 2 pimientos rojos.
– 1/2 kg de tomates.
– 1 cucharada de harina.
– 3 cucharadas de aceite.
– sal.
– pimienta.

Preparación de los caracoles a la riojana:

1- Limpia los caracoles. Una vez limpios, mételos en un puchero, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego muy suave durante 3/4 de hora. Te interesa cambiar el líquido del primer hervor.

2- Mientras tanto, pela y pica muy fina la cebolla (también puedes rallarla), y fríela con la manteca de cerdo previamente caliente. Hazlo a fuego lento para que quede muy blanda.

3- Añade el jamón y el tocino cortados en dados (recuerda que si calientas el cuchillo los cortarás con mayor facilidad). Rehoga el conjunto.

4- Incorpora una cucharada de harina y mézclala con el resto de los ingredientes, removiendo para evitar que se quemen.

5- Escurre los caracoles del líquido de la cocción y ponlos en la cazuela de barro. Echa encima el sofrito de la sartén.

6- Escalda los pimientos en agua hirviendo, pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras. Rehógalos con el aceite a fuego lento hasta que se ablanden.

7- Pela y pica los tomates y añádelos a la sartén de los pimientos. Déjalos hasta que queden blandos y reducidos.

8- Vierte esta fritada sobre los caracoles. Salpimenta el conjunto y cuécelo a fuego lento durante media hora, añadiendo agua si es necesario. Sírvelos calientes.

Consejos y anotaciones:

Si te gustan picantes añade un poco de guindilla al sofrito del pimiento y el tomate. Dado el origen de este plato, les irá muy bien la compañía de un vino de la región.

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