Conejo con alcachofas

Conejo con alcachofas

Receta de cocina para preparar un riquísimo conejo con alcachofas.

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 conejo de 1,250 g.
– el zumo de 1 limón.
– 1/2 vaso de vinagre.
– 1 vaso de caldo.
– 1 ramillete de perejil.
– 6 alcachofas.
– 1 cucharada de alcaparras.
– 30 g de miga de pan.
– 1 diente de ajo.
– 20 g de mantequilla.
– aceite.
– sal.

Cómo preparar el conejo con alcachofas:

1- Limpia, eviscera y corta el conejo en octavos. Lava y pica finamente el ramillete de perejil.

2- Pon los trozos de conejo en un bol, rocíalo con el zumo de limón y déjalo adobar durante 1 hora.

3- Calienta aceite en una cazuela, agrega los trozos de conejo y el perejil y rehoga el compuesto.

4- Vierte el vinagre, deja evaporar a fuego lento, añade el caldo, sazona y deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

5- Mientras tanto, prepara las alcachofas: Mezcla en un bol el ajo, el perejil y las alcaparras picadas, la miga de pan empapada en agua y escurrida, 1 chorrito de aceite y sal.

6- Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras y las puntas espinosas, lávalas, escáldalas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escúrrelas bien y rellénalas con la preparación anterior.

7- Coloca las alcachofas en una fuente con mantequilla, rocíalas con aceite y cuécelas en el horno hasta que estén en su punto, rociándolas a menudo con el caldo de cocción.

8- Pon el conejo en una fuente, adorna con las alcachofas rellenas y sirve bien caliente.

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