Cordero a la escocesa

Cordero a la escocesa

Receta de cocina para preparar cordero a la escocesa.

Aquí tienes un excelente y nutritivo cordero, especialmente indicado para los días de invierno. Se sirve caldoso y resulta un plato único perfecto. También lo puedes sacar a la mesa poniendo en una fuente la carne con las verduras y el caldo en sopera o repartido en tazas.

Ingredientes:

– 1/2 kg de falda de cordero deshuesada.
– 600 gr de patatas.
– 1 litro y medio de caldo.
– 3 puerros.
– 2 zanahorias.
– sal.
– pimienta.
– seis cucharadas de cebada.
– 2 ó 3 terrenos de azúcar.
– 2 cucharadas de vinagre.
– 2 cucharaditas de menta seca.
– 1 ramito de perejil.
– 1 rama de apio.

Preparación del cordero a la escocesa:

1- Pon el caldo en una cazuela amplia y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir echa la carne cortada en dados gruesos.

2- Mientras tanto limpia las verduras: raspa las zanahorias y córtalas en ruedas, quita la parte verde a los puerros y trocéalos, haz lo mismo con el apio. Echa las verduras al caldo.

3- Incorpora también las patatas enteras, previamente peladas y lavadas. Sazónalo con sal y pimienta y llévalo nuevamente a ebullición.

4- Añade la cebada cucharada a cucharada. Si quieres tener la seguridad de que quede blanda ponla a remojo 12 horas antes.

5- Incorpora a continuación la menta y los terrones de azúcar. Mézclalos removiendo con una cuchara de madera.

6- Cuécelo a fuego muy suave durante 45 minutos. Aromatízalo con el vinagre poco antes de retirarlo del fuego.

7- Vierte el cordero con las verduras y el caldo en una sopera, previamente calentada, espolvoréalo con perejil picado y sírvelo bien caliente.

Consejos y anotaciones:

Si no sientes demasiada afición por la cebada, puedes sustituirla por arroz, pero ten en cuanta que es un detalle que da autenticidad al plato y además resulta muy nutritiva.

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