Corzo en salsa

Corzo en salsa

Receta de cocina para preparar corzo en salsa.

Ingredientes:

– 1 kg y medio de pata de corzo.
– 1 kg de cebollas.
– 1/2 kg de zanahorias.
– 3 dientes de ajo.
– pimienta en grano.
– tomillo.
– laurel.
– 3/4 l de vino tinto.
– aceite.
– sal.
– harina.

Para el adobo:

– 1 l y medio de leche cruda y fría.

Preparación del corzo en salsa:

1- Pon la pierna deshuesada en una cazuela de barro y vierte por encima la leche. Déjala macerar en la nevera de 12 a 14 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando vayas a guisarla escurre la carne y córtala en dados gruesos.

2- Pela y pica las cebollas y las zanahorias y rehógalas lentamente con un poco de aceite hasta que la cebolla esté dorada. Añade el corzo y rehógalo bien.

3- Aparte dora 2 cucharadas de harina con un poco de aceite en una sartén y échalo por encima de la carne sazonada con sal.

4- Añade los ajos y especias bien machacados y a continuación el vino tinto. Si no cubre completamente la carne añade el agua necesaria.

5- Déjalo cocer, bien tapado y a fuego lento, hasta que esté tierno.

Consejos y anotaciones:

Este es un plato que mejora con el tiempo. Si puedes hazlo de víspera, recalentándolo a fuego suave para servirlo.

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