Escalopes a la vienesa

Escalopes a la vienesa

Receta de cocina para preparar escalopes a la vienesa.

Los escalopes de ternera rebozados y fritos son un plato sencillo que sólo requiere unas instrucciones mínimas para salir perfecto. Puedes, si te es mas cómodo, pedir al carnicero que te prepare los escalopes, que no son otra cosa sino filetes delgados, cortados al sesgo. Es muy importante este detalle porque otro tipo de corte puede hacer que, en el momento de freír, el escalope se arquee, encoja y pierda su forma por completo.

Para hacer escalopes de ternera se necesita carne de un animal joven. El precio, elevado, se compensa un poco porque los escalopes no se reducen con la preparación. Por el contrario, aumentan, gracias al procedimiento de rebozado y fritura. Necesitarás, por tanto, poco más o menos 100 gramos de carne por persona.

Ingredientes:

– 6 escalopes de ternera de unos 100 gr cada uno.
– harina sazonada (harina condimentada con sal y pimienta en la proporción siguiente: 2 cucharaditas de sal y 1/2 de pimienta por cada 100 gr de harina).
– 100 gr de pan rallado.
– 1 huevo.
– medio limón.
– aceite.

Preparación de los escalopes a la vienesa:

1- Reúne los ingredientes. Casca el huevo, añádele una cucharada de agua y bátelo.

2- Seca la carne con papel de cocina, extiende los filetes y rocíalos con la harina sazonada.

3- Baña en huevo cada filete, escurriéndolo sobre el plato y pásalos por el pan rallado.

4- Deja reposar los filetes durante media hora en un lugar fresco o en la parte baja de la nevera cubiertos con papel impermeable.

5- Fríe los escalopes en aceite caliente durante 4 ó 5 minutos por cada lado. Sírvelos en un plato o fuente y decóralos con unas rodajas de limón.

Consejos y anotaciones:

También puedes preparar los escalopes de pollo o cerdo, mucho más asequibles.

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