Estofado de cordero

Estofado de cordero

Receta de cocina para preparar estofado de cordero.

Ingredientes:

– 600 gr de espaldilla de cordero.
– 100 gr de guisantes (desgranados).
– 100 gr de mantequilla.
– 4 nabos.
– 4 zanahorias.
– 2 patatas medianas.
– 2 cucharadas de aceite.
– 1 vaso de vino blanco.
– 1 cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 1 pastilla de caldo.
– 1 hoja de laurel.
– 1 hoja de tomillo.
– perejil.
– una ñora pequeña.
– una pizca de nuez moscada.
– pimienta.
– sal.

Preparación del estofado de cordero:

1- Limpia los nabos y las zanahorias, córtalos en rodajas y cuécelos en agua y sal junto con los guisantes desgranados. Escurre y reserva.

2- Durante la cocción de las legumbres corta el cordero en trozos y rehógalos en una cazuela con la mitad de la mantequilla y el aceite.

3- Cuando esté dorado añádele la cebolla y el perejil muy picadito, los ajos machacados junto con la ñora, el vino blanco, el laurel y el tomillo. Sazónalo con pimienta y nuez moscada.

4- Diluye la pastilla en 1 vaso y medio de agua y agrégalo al cordero dejando cocer lentamente durante 20 minutos; incorpora las patatas troceadas, rectifica de sal y deja cocer 20 minutos.

5- Añade las verduras rehogadas con mantequilla y sirve.

Consejos y anotaciones:

Las ñoras son pimientos secos, típicos de la cocina mediterránea.

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