Filete tártaro (steak tartare)

Filete Tartaro (steak tartare)

Receta de cocina para preparar unos ricos filetes tártaros.

El nombre de este plato hace referencia a los habitantes de Tartaria que en su expansión por el Occidente europeo extendieron este característico modo de preparar la carne. Hoy es muy corriente en los menús de los países centro-europeos.

Para la confección de este plato es indispensable que la carne sea muy fresca y de primera calidad. Si dispones de maquina de picar carne, es preferible hacerlo en casa. La carne se sirve cruda y teniendo la precaución de elaborarla con esmero y buenos ingredientes no representa peligro alguno para la salud.

Ingredientes:

– 750 g de solomillo de buey.
– 1 cebolla grande.
– 1 pimiento verde.
– 1 pimiento colorado.
– 6 cucharadas de alcaparras.
– 6 yemas de huevo.
– 1/4 l de salsa tártara.
– 3 cucharadas de perejil picado.
– pimienta.
– sal.

Cómo preparar los filetes tártaros:

1- Pela la cebolla y picala finamente. Lava los pimientos, quita las semillas y pícalos. Pica también las alcaparras y forma montoncitos con estas verduras preparadas.

2- Retira la piel y la grasa que pueda tener la carne, límpiala bien con un paño limpio. Pícala en la maquina ayudándote con una cuchara de madera para empujar la carne. Pásala dos veces por la picadora.

3- Sazona la carne con sal y pimienta, divídela en seis partes y coloca cada porción en un plato dándole forma redondeada con un pequeño hueco en el centro de la carne.

4- Coloca una yema de huevo en cada huevo y rodéala de perejil picadito. Guarnece cada filete con las verduras.

Consejos y anotaciones:

Sólo debes preparar este plato si dispones de carne fresquísima.

Sirve los filetes tártaros sazonados con hierbas aromáticas en porciones individuales, guarnecidos de verduras picadas.

No olvides colocar una yema de huevo cruda encima de cada filete.

Lo indicado para acompañar los filetes es una salsa tártara.

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