Hígado encebollado

Higado encebollado

Receta de cocina para preparar un rico hígado encebollado.

Ingredientes:

– 450 g de hígado de cerdo o ternera troceado.
– 800 g de cebolla.
– 100 g de jamón serrano.
– 100 g de manteca de cerdo.
– 1 vaso de vino rancio seco o vino blanco.
– 1 vaso de caldo de carne.
– pimienta negra.
– 1/2 cucharadita de sal.

Cómo preparar el hígado encebollado:

1- Pela y corta las cebollas en aros y el jamón en cuadraditos.

2- Funde 50 gramos de manteca en una sartén. Añade el jamón y fríe hasta que quede doradito.

3- Incorpora la cebolla y fríe a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada (5 minutos).

4- Echa el vino y deja reducir a la mitad.

5- Vierte el caldo. Añade sal y pimienta al gusto. Deja cocer a fuego lento sin tapar durante 25 minutos.

6- Funde la manteca restante en otra sartén y añade el hígado.

7- Fríe a fuego vivo unos 5 minutos sin dejar de remover.

8- Añade el hígado a la cebolla, mezcla y sin dejar cocer más, sírvelo.

Consejos y anotaciones:

Se puede hacer este plato con hígado de cerdo o de ternera (según el gusto). Pide en la carnicería que lo corten para hacerlo encebollado. Contar entre unos 100 y 150 gramos por persona.

El hígado debe comerse cuando está muy fresco, por lo que debe evitarse el que está oscuro, seco o sobre todo si tiene un tinte azulado o huele mal. El hígado ha de consumirse el día de la compra o como máximo al día siguiente si se guarda en la nevera. Para ello, hay que ponerlo en una fuente y cubrirlo bien con papel de aluminio o plástico.

El hígado ha de quedar ligeramente sonrosado en el centro y jugoso. Si se fríe demasiado quedaría muy duro.

Si compramos el hígado en un solo trozo, es preciso quitar la membrana fina que o recubre antes de cocinarlo.

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