Ensalada de alubias

Ensalada de alubias

Receta de cocina para preparar una rica ensalada de alubias.

Ingredientes:

– 300 g de alubias blancas cocidas.
– 200 g de bacalao desalado desmigado.
– 2 tomates maduros.
– 50 g de aceitunas negras.
– 50 g de aceitunas verdes.
– 4 cucharadas de aceite.
– 2 cucharadas de vinagre.
– 1 cucharada de mostaza.
– una pizca de pimienta negra recién molida.
– sal.
– opcional: 2 huevos duros.

Para el aliño:

– 1 cebolla pequeña.
– 1 ramita de perejil.

Cómo preparar la ensalada de alubias:

1- Pela y pica finamente la cebolla y el perejil.

2- Pon el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta en un bol.

3- Bate bien los ingredientes anteriores, añade la cebolla y el perejil y mezcla.

4- Corta los tomates en pequeños dados.

5- Pon las alubias bien lavadas y escurridas en un recipiente, añade los tomates y el bacalao.

6- Incorpora las aceitunas, vierte encima la vinagreta y mezcla bien.

7- Reparte en platos y sírvela fría. Si deseas, puedes acompañar la ensalada con huevos duros.

Consejos y anotaciones:

Las alubias tiene propiedades beneficiosas para el corazón y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares como el infarto.

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