Alubias a la borgoñona

Alubias a la borgoñona

Receta de cocina para preparar alubias a la borgoñona.

Ingredientes:

– 500 g de alubias rojas.
– 250 g de panceta.
– 1/2 l de vino tinto.
– 2 cebollas.
– 1 zanahoria.
– 1 ramito de hierbas aromáticas.
– 3 cucharadas de aceite.
– 1 cucharada de harina.
– pimienta.
– sal.

Cómo preparar las alubias a la borgoñona:

Pon las alubias a remojo la noche anterior a la preparación.

1- Corta la panceta en tiras; pela las cebollas y la zanahoria.

2- Echa las alubias en una cazuela, añade el vino tinto y agua fría hasta cubrirlas. Acerca la cazuela al fuego y en cuanto rompa a hervir agrega más agua fría, la zanahoria, la panceta, una cebolla y las hierbas aromáticas. Cuécelas alrededor de 2 horas. Sazónalas con sal y pimienta.

3- Calienta el aceite en una cazuela de barro, fríe la otra cebolla picada, añade la harina y cuando tome color, echa medio litro del caldo de la cocción de las alubias.

4- Incorpora las alubias escurridas, a las que habrás quitado la cebolla entera, la zanahoria y el manojo de aromáticas.

5- Cuece el conjunto 10 minutos y sírvelo en la misma cazuela.

Consejos y anotaciones:

Si encuentras alubias frescas, no necesitas ponerlas a remojo.

También puedes hacerlo con alubias blancas.

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