Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

Receta de cocina para preparar espaguetis a la carbonara.

Ingredientes:

– 400 gr de espaguetis.
– 200 gr de panceta ahumada.
– 6 huevos.
– 70 gr de queso parmesano rallado.
– 70 gr de mantequilla.
– 6 cucharadas de nata líquida.
– pimienta.
– sal.
– aceite.

Preparación de espaguetis a la carbonara:

1- Hierve los espaguetis a fuego vivo en un puchero con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, durante 10 minutos. Retira la corteza a la panceta y córtala en tiritas.

2- Casca los huevos en un cuenco, separando las claras de las yemas. En un recipiente un poco hondo bate las yemas con la nata sazonando con sal y pimienta. No es preciso batir hasta que se forme espuma. Basta con amalgamar perfectamente los ingredientes.

3- Ralla el queso (procura que sea un rallador con agujeres gruesos para que quede más entero) e incorpóralo al batido anterior, mezclando bien.

4- Pon una sartén al fuego y dora la panceta en su propia grasa, muy lentamente para que no llegue a tostarse demasiado. Sazona con sal y pimienta.

5- Una vez cocidos los espaguetis escúrrelos, reservando un poco de agua en cocción. Mientras tanto prepara otra sartén con la mantequilla y cuando esté derretida incorpora los espaguetis con el agua de su cocción.

6- Añade la panceta ya rehogada junto con la grasa que se haya fundido y retira la sartén del fuego.

7- Vierte el batido de las yemas y la nata sobre los espaguetis. Mantén al fuego unos minutos.

8- Acomoda los espaguetis en una fuente de servir. Sácalos a la mesa de inmediato, calientes y bien revueltos.

Consejos y anotaciones:

La confección de la pasta se considera como un arte entre los cocineros italianos. Es costumbre que su elaboración sea casera, lo cual presenta el inconveniente de dar mucho más trabajo.

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