Bacalao con setas de cardo

Bacalao con setas de cardo

Receta de cocina para preparar bacalao con setas de cardo.

Ingredientes:

– 4 trozos de bacalao.
– 300 g de almejas.
– 250 g de setas de cardo.
– 1 cebolla.
– 1 hoja de laurel.
– 75 g de mantequilla.
– 30 g de piñones.
– el zumo de medio limón.
– 1 vaso de cava.
– 1 vaso de crema de leche.
– 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Cómo preparar bacalao con setas de cardo:

1- Pon a desalar el bacalao en un recipiente con agua durante 24 horas.

2- Pela y pica finamente la cebolla y limpia y trocea las setas.

3- Funde la mitad de la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla a fuego lento 5 minutos.

4- Por otra parte, cuece las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.

5- Coloca el bacalao en una cazuela con las setas alrededor y rocíalo con el vinagre.

6- Añade la mantequilla restante, el cava y los piñones y cuécelo a fuego medio entre 25 y 30 minutos.

7- Extrae el caldo de la fuente, añádele la crema de leche y calienta a fuego suave hasta que la salsa espese.

8- Cubre con la salsa el fondo de cada plato, coloca encima un lecho de setas y un trozo de bacalao y adórnalo con las almejas y los piñones.

Consejos y anotaciones:

Para que el desalado quede perfecto, sumerge el bacalao en abundante agua fría, cambia el agua cada 8 horas y pon el recipiente en un lugar fresco, por ejemplo, en la parte baja del frigorífico.

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