Bacalao en salsa verde

Bacalao en salsa verde

Receta de cocina para preparar bacalao en salsa verde.

Aquí tienes un gran clásico de la cocina española: fácil, rápido y sencillo. Como la mayoría de los platos populares, presenta cantidad de variantes, de acuerdo, sobre todo, con los elementos disponibles y el gusto personal. Lo importante es que el bacalao sea de excelente calidad y lo desales a la perfección. Los buenos catadores de este pescado aconsejan remojarlo antes de cocinar en agua fría, en cantidad suficiente como para cubrir dos o tres veces su volumen, y cambiarla dos o tres veces. El siguiente proceso, el templado, también es fundamental.

La simplicidad de este plato está garantizada. En cuanto a las variaciones a la hora de prepararlo, están muy relacionadas con la utilización de la harina. Hay quien reboza el bacalao con este ingrediente antes de freír y quien echa un poco a la salsa para engordarla. También puedes sustituir el caldo por agua y adornar el plato con espárragos. Usa la sal con mucha moderación.

Ingredientes:

– 1 kg de bacalao desalado.
– 1 vaso de aceite.
– medio vaso de caldo.
– 2 cucharadas de perejil picado.
– 7 dientes de ajo.
– sal.

Preparación del bacalao en salsa verde:

1- Retira con cuidado las espinas del bacalao remojado, córtalo en trozos regulares y desespínalos sin quitar la piel.

2- Calienta el aceite en una cazuela de barro. Fríe y retira los dientes de ajo. Pon el bacalao escurrido. Báñalo con el caldo casi frío y espolvoréalo con el perejil.

3- Mientras llega despacio a ebullición, maja los dientes de ajo, desleídos con un poco de agua, y échalos a la cazuela.

4- Cuécelo a fuego muy suave y mueve la cazuela de vez en cuando. El bacalao debe quedar entero y la salsa espesa.

Consejos y anotaciones:

Más vale prevenir. Así que cuando eches sal al caldo hazlo con moderación. Si queda soso lo puedes solucionar en el último momento. En cambio, si está salado, poco remedio tiene.

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