Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

Receta de cocina para preparar unos ricos boquerones en vinagre.

Ingredientes:

– 1 kg de boquerones.
– sal.
– 3 limones.
– 1/2 l de vinagre de vino (blanco).
– 1 hoja de laurel.

Cómo preparar los boquerones en vinagre:

1- Limpia los boquerones, quitándoles la cabeza y las entrañas. Lávalos varias veces con agua abundante y luego quítales la espina separando los dos filetes.

2- Pon los boquerones en un recipiente con abundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalos así unas horas. Esto hace que queden más firmes.

3- Luego lávalos de nuevo y ponlos ya con el zumo de los limones y vinagre al que añadirás un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel. Conviene ir introduciendolos uno a uno, bien extendidos para que tengan una bonita forma. Déjalos macerar 24 horas.

4- Para servirlos, escúrrelos y ponlos en una fuente con un chorrito de aceite y un picadillo de ajo y perejil por encima.

Consejos y anotaciones:

Esta receta puede realizarse también con anchoas, que no son otra cosa que boquerones. Este pescado tiene varios nombres en castellano.

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