Calamares a la romana

Calamares a la romana

Receta de cocina para preparar calamares a la romana.

Ingredientes:

– 1 kg y medio de calamares.
– 2 huevos.
– harina.
– aceite.
– sal.

Para la salsa:

– 2 yemas de huevo.
– 1 cucharadita de mostaza.
– 2 cucharadas de mantequilla.
– 1 vasito de leche evaporada.
– 2 puerros.
– 1 limón.
– perejil.

Preparación de los calamares a la romana:

1- Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos. El resto, patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz.

2- Pon en un plato los huevos muy batidos y sazonados con sal, y la harina.

3- Calienta abundante aceite en una sartén honda. Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Fríelos por tandas para evitar que se enfríe el aceite, y resérvalos sobre papel absorvente. Así perderán el exceso de grasa.

Prepara la salsa:

Pon un cazo al baño maría con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza. Añade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil, picados y el zumo de medio limón. Remueve el conjunto y añade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.

Consejos y anotaciones:

Reduciendo las cantidades conseguirás uno de los aperitivos más populares.

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