Dorada rellena con salsa de alcaparras

Dorada rellena con salsa de alcaparras

Receta de cocina para preparar dorada rellena con salsa de alcaparras.

Ingredientes:

– 1 dorada grande (sin cabeza ni espinas).
– 2 huevos.
– 2 zanahorias.
– 2 nabos.
– 1 calabacín.
– 4 hojas de lechuga.
– 1 vaso y medio de vino blanco.
– 2 cucharadas de crema de leche.
– 40 g de mantequilla.
– 1 ramita de tomillo.
– 3 cucharadas de perejil picado.
– pimienta.
– sal.

Para la salsa:

– 175 g de mantequilla.
– 3 cucharadas de alcaparras.
– 2 cucharadas de vinagre blanco.
– 1 cucharada de perejil.
– 1 pizca de pimienta y sal.

Cómo preparar la dorada rellena con salsa de alcaparras:

1- Escalda las hojas de lechuga 3 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y sécalas.

2- Corta las zanahorias, los nabos y el calabacín en daditos y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos.

3- Bate los huevos con la crema de leche, incorpora las hortalizas, el tomillo desmenuzado y el perejil y mézclalo.

4- Lava el pescado, salpiméntalo, rellénalo con la preparación anterior y la lechuga.

5- Coloca la dorada en una fuente engrasada con mantequilla, vierte el vino y reparte encima el resto de la mantequilla.

6- Cubre el pescado con papel de aluminio y cuécelo al horno 20 minutos, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.

7- Mientras, prepara la salsa: Reduce el jugo de cocer el pescado a 4 cucharadas. Incorpora, sin dejar de batir, la mantequilla hasta que quede homogénea. Añade las alcaparras, el perejil, vinagre y salpimenta.

8- Sirve el pescado con la salsa en el fondo y las verduritas por encima.

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