Crema de apio

Crema de apio

Receta de cocina para preparar una crema de apio.

Ingredientes:

– 400 g de apio.
– 100 g de mantequilla.
– 7 cucharadas de nata líquida.
– 4 yemas.
– 40 g de harina.
– 1 litro y medio de caldo de pollo.
– sal.

Preparación de la crema de apio:

1- Lava el apio, quítale las hebras y trocéalo. Cuécelo 5 minutos en agua con sal. Escúrrelo y rehógalo a fuego suave con 30 gramos de mantequilla.

2- En un cazo aparte derrite 40 gramos de mantequilla, incorpora la harina, rehógala y añade poco a poco el caldo, removiendo. Cuécelo unos minutos y agrega luego el apio. Continúa la cocción a fuego suave hasta que esté tierno.

3- Aparte, trabaja las yemas con la nata, mezclándolas bien.

4- Tritura el apio, con su caldo, en la batidora o con el pasapurés. Si utilizas la batidora tendrás que colarlo después para que no quede ni una hebra.

5- Agrega la mezcla de huevo y nata, antes de servir, recaliéntalo a fuego suave y añade el resto de la mantequilla.

Consejos y anotaciones:

Al incorporar yemas o nata a una crema caliente debes hacerlo fuera del fuego. Echa primero unas cucharadas del líquido caliente sobre las yemas y luego vierte éstas sobre el conjunto.

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