Crema de espárragos

Crema de esparragos

Receta de cocina para preparar una rica crema de espárragos.

Ingredientes:

– 1 lata de espárragos.
– 3 puerros.
– 2 patatas.
– 1 cebolla.
– 75 gr de mantequilla.
– 1/4 l de caldo de ave.
– pimienta blanca molida.
– 1 cucharada de perejil.
– sal.

Preparación de la crema de espárragos:

1- Pela y pica la cebolla y los puerros. Escurre los espárragos, reservando el líquido, y corta las puntas.

2- Pon la mantequilla en una cazuela y rehoga a fuego muy suave la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos (todo ello previamente picado); cuando estén blandos añade el líquido de los espárragos, el caldo y medio litro de agua. Incorpora también las patatas peladas y partidas en trocitos pequeños.

3- Cuando estén cocidas pasa el compuesto por el pasapurés y, después de sazonarlo con sal y pimienta, caliéntalo de nuevo. Sirve la crema en sopera con las puntas de los espárragos troceados y el perejil picado por encima.

Consejos y anotaciones:

La temporada de los espárragos frescos suele ser corta. Lo normal es tener que utilizarlos envasados. Pero hay marcas que los ofrecen de una calidad excelente.

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