Crema de tomate al jerez

Crema de tomate al jerez

Receta de cocina para preparar una rica crema de tomate al jerez.

Ingredientes:

– 1 kg y medio de tomates.
– 3/4 l de leche.
– 3 yemas de huevo.
– 1 cucharada de mantequilla.
– 1 cucharada de azúcar.
– 1 copita de vino de jerez.
– sal.

Preparación de la crema de tomate al jerez:

1- Lava los tomates, córtalos en cuartos, quita la parte dura del tallo y ponlos en un cazo a fuego lento con medio vasito de agua. Remuévelos de vez en cuando y déjalos cocer hasta que estén muy blandos. Los tomates son muy acuosos y pronto empezarán a soltar el líquido necesario para cocerse en su propio jugo.

2- Pásalos por el pasapurés fino y pon de nuevo el puré en el cazo. Añade el jerez. Sazónalos con azúcar y sal, añade la leche y la mantequilla y cuece la crema 5 minutos, sin dejar de remover.

3- Retíralo del fuego e incorpora las yemas batidas con un poco de leche fría. Sírvelo en tazas de consomé.

Consejos y anotaciones:

Como guarnición, puedes poner unos dados de pan frito, o bien salpicar la superficie con una de las claras cocidas, picada muy fina.

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