Berenjenas rellenas de gambas

Berenjenas rellenas de gambas

Receta de cocina para preparar unas ricas berenjenas rellenas de gambas.

Ingredientes (para 4 personas):

– 4 berenjenas.
– 400 g de colas de gamba.
– 1 cebolla.
– 1/2 vaso de aceite.
– 1 cucharadita de sal.

Para la bechamel:

– 40 g de harina.
– 40 g de mantequilla.
– 2 vasos de leche.
– 50 g de queso Gruyère rallado.
– 1 pizca de nuez moscada.
– 1 pizca de sal.
– 1 pizca de pimienta negra.

Ingredientes opcionales:

– 1/2 copita de brandy.

Cómo preparar las berenjenas rellenas de gambas:

1- Quita el pedúnculo y corta las berenjenas por la mitad a lo largo.

2- Retira cuidadosamente la pulpa y cortarla en dados pequeños; pela y pica finamente la cebolla.

3- Cuece las gambas en agua hirviendo con sal 5 minutos. Escúrrelas bien y reserva.

4- Calienta el aceite en la sartén y fríe las berenjenas durante 5 minutos.

5- Retira y deja escurrir sobre servilletas de papel.

6- En el mismo aceite, fríe la cebolla, las gambas y la pulpa de las berenjenas 5 minutos.

7- Funde la mantequilla, dora la harina y vierte lentamente la leche.

8- Cuece sin dejar de remover hasta que la salsa espese y condimenta al gusto.

9- Opcional: Añade a la bechamel la media copita de brandy y mezcla.

10- Mezcla la mitad de la bechamel con la pulpa de las berenjenas.

11- Rellena las berenjenas con la preparación anterior y cúbrelas con la bechamel restante.

12- Espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno durante 10 minutos.

Consejos y anotaciones:

Compra berenjenas muy frescas de mediano tamaño y colas de gambas ya peladas que pueden ser frescas o congeladas.

Para aumentar el delicado sabor de las berenjenas y eliminar los jugos amargos es conveniente, una vez cortadas, ponerlas en un colador, espolvorear la pulpa con sal y dejarlas reposar así durante 1 hora.

Para que la piel no resulte indigesta, es aconsejable elegir aquellos frutos que no estén excesivamente maduros.

El relleno nos quedará delicioso si añadimos al sofrito 100 gramos de jamón serrano en tiras o 50 gramos de jamón York, o de bacon, en dados pequeños.

La bechamel nos quedará muy buena si en lugar de brandy añadimos vino blanco, o 2 cucharadas de tomate frito.

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