Endibias estilo Amberes

Endibias estilo Amberes

Receta de cocina para preparar endibias al estilo Amberes.

Ingredientes:

– 1kg de endibias medianas.
– 350 gr de jamón york cortado en lonchas finas.
– 350 gr de queso en lonchas finas.
– 3/4 litro de leche.
– 8 cucharadas de nata líquida.
– 2 sobres de queso gruyère rallado.
– 4 cucharadas de harina.
– 50 gr de mantequilla.
– 1/4 kg de puré de patata espeso.
– harina.
– limón.
– nuez moscada.
– pimienta.
– sal.

Preparación de las endibias al estilo Amberes:

1- Cuece las endibias con agua hirviendo con sal, 1 cucharada de harina y medio limón, durante 25-30 minutos. Para evitar que amarguen te conviene lavarlas con mucha rapidez poniéndolas bajo el chorro de agua fría.

2- Pasado el tiempo de cocción, escurre las endibias, píntalas con un poco de mantequilla, espolvoréalas con pimienta y envuelve cada una de ellas con una loncha de queso y otra de jamón. Coloca estos rollos en una fuente refractaria untada con mantequilla.

3- Prepara una bechamel clara con 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche, añade la nata líquida, sazónala con sal y una pizca de nuez moscada y viértela sobre las endibias.

4- Pon el puré en una manga pastelera y adorna con él el borde de la fuente. Espolvorea la superficie con el queso rallado y gratínalo diez minutos.

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