Espárragos con huevos escalfados

Esparragos con huevos escalfados

Receta para cocinar unos ricos espárragos con huevos escalfados.

Ingredientes:

– 2 manojos de espárragos trigueros (o verdes de lata).
– 6 huevos.
– 3 cucharadas de aceite.
– 1 diente de ajo.
– media cebolla.
– 1 ramito de perejil.
– una pizca de comino.
– sal.
– media cucharadita de pimentón.
– 1 cucharada escasa de harina.
– pimienta.

Preparación de los espárragos con huevos escalfados:

1- Trocea los espárragos hasta llegar a la parte dura, lávalos y escúrrelos. (Si son de lata, escúrrelos del líquido de conservación).

2- Pon el aceite en una cazuela de barro y fríe la cebolla pelada y picada muy finamente. Cuando empiece a dorarse echa los espárragos y rehógalos.

3- Machaca en un mortero el ajo pelado y picado, el perejil triturado y las semillas de comino con un poco de agua.

4- Vierte esta preparación sobre los espárragos y continúa rehogando hasta que el líquido se evapore. Espolvorea por encima harina y pimentón y añade agua justo hasta cubrir los espárragos. Sazona con sal y pimienta y deja cocer hasta que están tiernos.

5- Casca encima los huevos, 1 por persona y déjalos escalfar unos 2 minutos.

Consejos y anotaciones:

Es mucho mejor presentar este plato en la misma cazuela de barro donde ha cocido.

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