Espárragos gratinados

Esparragos gratinados

Recetas de cocina para preparar espárragos gratinados.

Ingredientes:

– 2 manojos de espárragos.
– 4 huevos.
– 100 gr de queso rallado.
– 70 gr de mantequilla.
– medio vaso de nata líquida.
– una pizca de nuez moscada.
– pimienta.
– sal.

Preparación de los espárragos gratinados:

1- Limpia los espárragos raspándolos uno a uno, apoyándolos en la tabla para que no se rompan. Recuerda que la mejor época para los espárragos frescos son los meses de abril y mayor. Para esta receta no debes utilizar espárragos de conserva ni tampoco trigueros.

2- Lávalos y reúnelos en manojos atándolos con cordón, corta los tallos para igualarlos. Prescinde lógicamente de las partes duras.

3- Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos (el tiempo depende de la cantidad). Necesitarás un recipiente muy amplio para que no se rompan.

4- Entre tanto puedes ir preparando la salsa. Pon los huevos a cocer durante 10 minutos, escúrrelos y déjalos un poco en agua fría. Así adquirirán consistencia la clara y la yema.

5- Retira la cáscara a los huevos, pásalos por el pasapurés o por un colador y recupéralos en un cuenco. Incorpora la nata y un poco del queso rallado, remuévelo a fondo, sazona con nuez moscada, sal y pimienta.

6- Escurre los espárragos una vez cocidos, quítales el cordón y coloca una capa de ellos con las puntas hacia los extremos en una fuente refractaria untada con mantequilla. Cúbrelos con la mitad de la salsa, pon una segunda capa de espárragos y vierte el resto.

7- Espolvorea con queso rallado y pequeñas nueces de mantequilla.

8- Introduce la fuente en el horno a gratinar durante 30 minutos. Sírvelo en seguida, muy caliente.

Consejos y anotaciones:

La nuez moscada es un condimento fuerte. Basta con una pizca.

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