Menestra de verduras

Menestra de verduras

Receta de cocina para preparar una menestra de verduras.

Ingredientes:

– 4 patatas medianas.
– 100 g de guisantes (frescos o congelados).
– 100 g de judías verdes.
– 100 g de coles de Bruselas.
– 100 g de champiñones.
– 150 g de jamón serrano.
– 2 zanahorias.
– 4 alcachofas pequeñas.
– 1/2 coliflor pequeña.
– 1 cebolla.
– el zumo de 1 limón.
– 1 cucharada de harina.
– 2 huevos.
– aceite.
– sal.

Cómo preparar la menestra de verduras:

1- Quita el tallo, las puntas y las hojas exteriores de las alcachofas y córtalas en cuartos. Rocía las alcachofas con zumo de limón. Ponlas en un recipiente con agua fría y el zumo de 1/2 limón y reserva.

2- Pela, raspa y corta las zanahorias en dados.

3- Pela y trocea las patatas en dados y separa la coliflor en ramilletes pequeños.

4- Quita las puntas y los hilillos laterales de las judías (si son viejas) y trocéalas.

5- Quita la parte arenosa de los champiñones y lávalos con agua.

6- Pela y pica finamente la cebolla y el jamón.

7- Quita las hojas exteriores de las coles y hacer una cruz en la base (para que se cuezan por igual).

8- Pon las coles y la coliflor en una olla con agua hirviendo y sal. Añade también las judías y las patatas.

9- Incorpora las zanahorias y los guisantes y deja cocer durante 20 minutos (si son congelados sólo 5 minutos).

10- Mientras, en una olla aparte, cuece los champiñones con poca agua y zumo de limón durante 5 minutos.

11- En otro recipiente con agua hirviendo y sal añade una cucharadita de harina disuelta en agua fría.

12- Añade las alcachofas en esta agua con harina y deja cocer durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

13- Fríe la cebolla sin dejar que tome color en una sartén con un poco de aceite. Añade el jamón y deja dorar.

14- Añade las verduras a la sartén y deja freír suavemente durante 5 minutos.

15- Rompe un poco la cáscara de los huevos duros y déjalos en agua fría para pelarlos mejor. Corta los huevos por la mitad (o en cuartos) con un cuchillo previamente sumergido en agua hirviendo.

16- Pon las verduras en una fuentes, adorna con los huevos y sirve.

Consejos y anotaciones:

Todas las verduras se cuecen en abundante agua hirviendo con sal a fuego vivo. Para que conserven las vitaminas, es mejor echarlas en el agua cuanto ésta ha alcanzado ya la ebullición. Antes de escurrirlas, se tira un buen chorro de agua fría para que no pierdan su verdor. Una vez cocidas, deben escurrirse inmediatamente.

El agua de cocer las verduras puede guardarse para preparar sopas, ya que contienen gran cantidad de sales minerales muy beneficiosas para la salud.

Es más fácil cocer las verduras por separado y mucho más cómodo y sencillo si utilizamos verduras congeladas.

A la hora de comprar, siempre que sea posible, es mejor preparar este plato con verduras frescas que pueden variar según la época del año. Si no encontramos el productos fresco, se puede utilizar perfectamente verdura congelada. Comprar champiñones de tamaño pequeño. Procurar que las coles de Bruselas y las alcachofas sean del mismo tamaño.

Podemos variar las verduras al gusto.

También quedará una menestra exquisita si ponemos pencas de acelga, cardo, habas y espárragos y si al sofrito le añadimos 40 gramos de chorizo picado.

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